الورد جميل... جميل الورد
«شوف الزهور واتعلم... بين الحبايب تتكلم»، كتبها بيرم التونسى وغنتها أم كلثوم قبل أكثر من 80 سنة. ومازلنا نتعلم من الورد، ومازال يلعب دوراً محورياً فى جوانب كثيرة من حياتنا، ليس فقط بجماله البصرى، ولكن أيضاً بتأثيره العميق على الإبداع فى مختلف المجالات، خاصة فى عالم الطهو، حيث يجد الطهاة والمبدعون فى الزهور مصدراً غنياً للإلهام، وتمنحهم الألوان والنكهات والعطور الطبيعية فرصة لإضفاء لمسات فريدة على أطباقهم.
نجوم الطهو المتمتعون بالعلم والموهبة و«النفس الحلو» هم أبطال سلسلة تقدمها خلال 2025 .
الشيف إيفا كوسماس فلوريس
وُلدت إيفا كوسماس فلوريس فى بورتلاند، أوريغون، ونشأت فى بيئة تقدّر الطهو والزراعة. منذ طفولتها، تعلمت أسرار النكهات من والدتها، بينما عزز والدها شغفها بالزراعة وكان يمتلك مطعمًا يونانيًا. عندما امتلكت منزلها الأول، حولت حديقتها إلى مزرعة صغيرة تعكس فلسفتها فى الاستدامة والمكونات الطبيعية. اهتمت بالتصوير منذ سن الصغر، ودرست الإنتاج السينمائى، لكنها بعد تخرجها فى 2009، لم تجد شغفها فى العمل التقليدى، فأطلقت مدونتها «ادفنشرز إن كوكينج» لمشاركة وصفاتها. عملت فى قناة إن بى يونيفرسال، لكنها أدركت أن الطهو والتصوير هما شغفها الحقيقى، فتركتها. نشرت كتابها الأول «ادفنشرز إن تشيكين»، وأطلقت مشروعها «فيرست وى إيت» لتدريس التصوير الفوتوغرافى للطعام، كما شاركت فى تأسيس «سيكريت سابر»، لتجمع بين الطهو والتصوير والتفاعل مع الطبيعة.
شراب التين ونبات الجنجلا البسيط
المكونات:
1 كوب نبات الجنجلا (مجفف أو طازج)، 156 جم تين طازج مقطع إلى أرباع، 1 كوب ماء، 1 كوب سكر أبيض.
الطريقة:
يوضع زهر الجنجلا والتين المقطع فى البرطمان ويترك جانبًا. فى قدر صغير، يسخن الماء والسكر على نار متوسطة عالية، مع التحريك بين الحين والآخر حتى يذوب السكر تمامًا. بمجرد أن يبدأ الخليط فى الغليان ويذوب السكر تمامًا، يسكب الشراب الساخن فى البرطمان فوق التين والجنجلا. يترك الخليط ليبرد، ثم يغطى البرطمان ويوضع فى الثلاجة. ثم يتم تصفية الشراب ويمكن استخدام التين فى الحلوى. يمكن استخدام هذا الشراب فى الكوكتيلات، عصير الليمون السريع مع ماء مثلج وعصير ليمون، الشاى المثلج، أو حتى مع الماتشا لاتيه المثلج. يتميز بنكهة لذيذة تشبه نكهة البطيخ العسلى.
شراب الليمون وزهور الفرسيتيا
المكونات:
3/4 كوب عسل، قشر ليمونة عضوية (مقشر بعناية بدون الجزء الأبيض)، 1 كوب زهور الفرسيتيا.
الطريقة:
يسخن الماء والعسل على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط فى الغليان. تخفف الحرارة، ثم يضاف قشر الليمون، ويترك الخليط لينضج لمدة 20 دقيقة. توضع زهور الفرسيتيا فى وعاء متوسط مقاوم للحرارة، ثم يصب الشراب الساخن فوقها. يترك الخليط ليبرد بدون تغطية لمدة ساعة، ثم يتم تصفيته، والتخلص من الزهور وقشر الليمون أو استخدامها كسماد عضوى. يحفظ الشراب فى وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة، ويستخدم خلال شهر واحد.
كيك العسل وزهر البرتقال بكريمة الفستق
المكونات:
3 أكواب دقيق، 1/2 كوب دقيق لوز، 2 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر، 1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون، 3/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا، 3/4 ملعقة صغيرة ملح، 250 جم زبدة بدرجة حرارة الغرفة، 1 كوب سكر أبيض، 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة، 1/2 كوب عسل، 2 كوب لبن رايب بدرجة حرارة الغرفة، 2 ملعقة صغيرة فانيليا، 2 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال، 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال ناعم.
لشراب العسل وزهر البرتقال: 1/2 كوب عسل، 1/4 كوب سكر، 3/4 كوب ماء، 1/2 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال، 1 كوب فستق مقشر، 1 كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة، 2 1/2 كوب سكر بودرة، 1 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم، 3/4 ملعقة صغيرة ملح، 1/3 كوب فستق مفروم ناعم للتزيين.
الطريقة:
لتحضير شراب العسل وزهر البرتقال: يمزج العسل والسكر والماء فى قدر على نار متوسطة حتى الغليان، ثم تخفف الحرارة ويترك لينضج لمدة 10 دقائق. يرفع من النار ويترك ليبرد قليلاً حتى يصبح دافئاً، ثم يضاف إليه ماء زهر البرتقال مع التقليب.
لتحضير كيك العسل وزهر البرتقال: يخلط جيدًا الدقيق، دقيق اللوز، البيكنج بودر، الحبهان، البيكنج صودا، والملح، ويترك جانبًا. ويخفق الزبدة والسكر بسرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعمًا وهشًا. ويضاف البيض تدريجيًا. يضاف العسل ثم خليط الدقيق واللبن الرايب بالتناوب حتى تتجانس المكونات. تضاف الفانيليا وماء زهر البرتقال وبشر البرتقال، ثم يصب الخليط فى قالب مدهون بالزبدة ويخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج. بعد التبريد، تثقب الكعكة ويوزع عليها شراب العسل. لتحضير الكريمة، يطحن الفستق حتى يصبح كريمى القوام، ثم تخفق الزبدة مع زبدة الفستق والسكر البودرة والحليب حتى تصبح ناعمة. تغطى الكعكة بالكريمة وتزين بالفستق والزهور.
شراب زهرة الليلاك
المكونات:
3 أكواب سكر أبيض، 3 أكواب ماء، 3 أكواب من زهور الليلاك (بدون سيقان أو أوراق خضراء)
الطريقة:
يضاف السكر والماء فى وعاء على نار متوسطة مع التقليب حتى الغليان، ثم يترك ليغلى لمدة 5 دقائق ويرفع من النار ليهدأ لمدة 10 دقائق. يصب الشراب الساخن على زهور الليلاك مع التقليب لتغطيتها بالكامل، ثم يغطى الإناء ويترك لينقع لمدة ساعتين إلى 3 ساعات. يصفى الخليط ويصب فى برطمانات معقمة ويحفظ فى الثلاجة، ويستخدم لإضافة نكهة الربيع للحلويات والمشروبات الساخنة مثل الماتشا لاتيه. يمكن إضافة الزهور المتبقية للسماد العضوى للنباتات.
بانا كوتا زهور الليلاك
المكونات:
2 كوب كريمة ثقيلة، 1 كوب لبن كامل الدسم، 1 كوب زهور الليلاك الطازجة (بدون السيقان)، 1 ملعقة كبيرة جيلاتين غير منكه، 2 ملعقة كبيرة ماء بارد، 1/3 كوب عسل، 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.
الطريقة:
تُسخن الكريمة واللبن على نار هادئة حتى يصبحا دافئين. يُرفع الخليط من النار ويُقلب فيه زهور الليلاك فورًا. يُترك الخليط ليصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يُصفى بمصفاة ناعمة، مع الضغط برفق على الزهور لاستخلاص كل السوائل. يُضاف الجيلاتين إلى الماء البارد ويُترك لمدة 5 دقائق، ثم يُسخن على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب تمامًا، ويُترك جانبًا ليبرد.
يُسخن خليط الكريمة مع العسل على نار هادئة دون أن يغلى، ثم يُرفع من النار ويُقلب فيه الجيلاتين المذاب والفانيليا حتى تمام التجانس. يُقسم الخليط بالتساوى فى برطمانات أو أطباق التقديم، ويُترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة، ثم يُوضع فى الثلاجة. يُقدم باردًا مع التزيين بالورود.
خل أزهار الثوم المعمر
المكونات:
1 كوب من أزهار الثوم المعمر، ¾١ كوب من الخل الأبيض.
الطريقة:
توضع أزهار الثوم المعمر والخل فى برطمان، ثم يُغلق بإحكام ويُترك لينقع لمدة 3 إلى 4 أيام أو حتى أسبوع، حتى يصبح للخل رائحة قوية من الثوم المعمر ويتحول إلى لون أرجوانى زاهٍ. ثم يُصفى الخليط، مع الاحتفاظ بالخل والتخلص من الأزهار، أو استخدامها كمخلل قوى فى السلطات، الشوربات، أو الأطباق الرئيسية. يُحفظ الخل فى برطمان مغلق، ويُستخدم كما يُستخدم أى خل. يُفضل إضافته إلى السلطات الصيفية أو أى وصفة تحتاج إلى لمسة حموضة، مثل المشاوى، التتبيلات، الأطباق المخبوزة، الصلصات، والشوربات.