العصائر من أكثر موجات التغذية الصحية انتشاراً في الوقت الحالي، وتوفر الكثير من شركات المواد الغذائية أنواعاً طازجة من العصائر دون إضافات، كما يمكن إعداد تركيبات عديدة من عصائر الخضروات والفواكه في البيت، لكن هناك فوائد صحية معينة لعصير الجزر تجعله من بين أهم العصائر التي ينبغي تناولها:

يحتوي كوب عصير الجزر على 94 سعرة حرارية، و2.24 جرام من البروتين، و0.35 جرام من الدهون، و21.9 جراماً من الكربوهيدرات.

وإذا تم عصر الجزر بطريقة لا تحافظ على الألياف سيحتوي الكوب على 1.9 جرام من الألياف و9 جرامات من السكر، أما إذا تم استخدام العصارة التي تحافظ على الألياف فسيحتوي الكوب على 4 جرامات من الألياف و6 جرامات من السكر، وتلعب الألياف دوراً هاماً في تحسين الهضم.

ويوفر كوب عصير الجزر 689 ملج من البوتاسيوم، و20 ملج من فيتامين "سي"، و0.217 ملج من الثيامين، و0.512 من فيتامين "ب6"، و2.25 ميكروجرام من فيتامين "أ"، و36 ميكروجرام من فيتامين "ك".
وبحسب دراسات عديدة، يحمي تناول عصير الجزر بانتظام من 3 أنواع من السرطان تصيب الدم (اللوكيميا)، والمعدة، والثدي، وتوفر تركيبة الجزر وقاية وعلاجاً لمرض الانسداد الرئوي المزمن.